Cervelle de porc croustillante aux tomates confites et caramel au balsamique

Préparation :

20 minutes


Cuisson :

15 minutes

Liste de courses (pour 4 personnes)

4 cervelles de porc20 tomates cerise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive50 g de beurre
15 cl de vinaigre balsamique1 cuillère à soupe de farine

Préparation

Placez les cervelles de porc dans une casserole. Recouvrez-les d’eau froide.

Portez à ébullition 1 min puis rafraîchissez-les sous l’eau froide et retirez les petites peaux.

Faites réduire le vinaigre dans une casserole jusqu’à qu’il ait la consistance d’une sauce.

Ajoutez 25 g de beurre en petits morceaux, fouettez.

Mettez les tomates cerise dans un plat avec la moitié de l’huile d’olive, du poivre et un peu de gros sel.

Faites-les confire 5 à 6 min au four préchauffé thermostat 6/7.

Essuyez les cervelles, roulez-les dans la farine.

Faites chauffer le reste du beurre et de l’huile dans une poêle, faites-y dorer les cervelles en les arrosant avec le beurre de cuisson, assaisonnez.

Servez avec les petites tomates et le caramel au balsamique.